پسته میوه‌ای درختی که طبق بررسی‌های انجام شده هزاران سال است در سر سفره غذا یا ظرف دسر و تنقلات انسان‌ها به ویژه ایرانیان قرار دارد. پسته، جزو یکی از خوشمزه ترین و پرطرفدارترین آجیل ها محسوب میشود و تقریبا کمتر کسی وجود دارد که شیفته ی طعم و فواید پسته نباشد. منشا درخت پسته شرق آسیا و یا مرکز آن است. گونه های مختلف درخت پسته در بخش های مختلف کشور ایران کشت داده می شود. اگر به برگ های درخت پسته توجه کنید، متوجه می شوید که رنگ آنها به رنگ سبز روشن است و دارای دو و یا سه برگچه نوک تیز و یک برگچه انتهایی است. گل های درخت پسته را به حالت خوشه ای مشاهده خواهید کرد.
برای انواع پسته در ایران تقسیم بندی های مختلفی وجود دارد. به طور مثال در یک نوع تقسیم بندی که بسیار کلی است پسته را به دو نوع فندقی و بادامی تقسیم کرده اند. ارقام کله قوچی و اوحدی در تقسیم بندی فندقی و اقلام اکبری و احمد آقایی، ممتاز و سفید پسته نوق هم در تقسیم بندی بادامی قرار گرفته اند.
تقسیم بندی دیگری هم وجود دارد که طبق آن پسته را بر اساس زمان گلدهی تقسیم بندی می کنند. بر طبق این تقسیم بندی پسته را به سه نوع زود گل، متوسط گل و دیرگل تقسیم بندی می کنند. ارقام سفید پسته نوقی و کله قوچی در دسته بندی زود گل قرار می گیرند. ارقام اوحدی، احمد آقایی هم در گروه متوسط گل و ارقام دیگر مانند قزوینی و اکبری هم در گروه دیرگل تقسیم بندی می شوند.
تقسیم بندی دیگر هم در این بین وجود دارد که بر اساس آن پسته را بر حسب زمان رسیدن محصول تقسیم بندی می کنند. بر طبق این تقسیم بندی پسته شامل :
خواص پسته
ویتامین ها و مواد معدنی یافت شده در پسته ، سلامت قلب را ارتقا می‌دهد. علاوه بر این پسته ها یک منبع بزرگ فیبرند، که حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب اشباع نشده هستند و به کاهش کلسترول LDL (نوع بد) و افزایش کلسترول HDL (نوع خوب) کمک می‌کنند، بنابراین پسته ها نه تنها خوشمزه اند بلکه بسیار مفید هم هستند. امروزه از پسته ها به عنوان طعم دهنده بستنی و دسر نیز استفاده می شود. قابل ذکر است که پسته یکی از آجیل های غنی از ویتامین ب است و ویتامین B6 موجود در آن برای چندین عملکرد بدن از جمله تنظیم قند خون و تشکیل هموگلوبین مهم است. آجیل ها، به خصوص پسته، مقدار زیادی از انواع آنتی اکسیدان ها را در خود جای داده اند، در پیشگیری سرطان و کند نمودن پیشرفت روند آن موثر واقع می شوند. زاکسنتین و لوتئین در ترکیبات سازنده، پسته به حفظ سلامت چشم ها کمک کرده و در درمان آب مرواریدو تخریب ماکولا (که با افزایش سن ایجاد می شود) نقش بسیاری دارد.وجود پتاسیم در پسته، دیگر نگران فشار خون خود نباشید چون موجب تنظیم فشارخون و پایین آمدن سطح کلسترول می شود. پسته با داشتن میزان قابل توجهی از آهن و مس، به خون سازی بدن و افزایش سطح هموگلوبین کمک می کند و توصیه ی ما به افراد کم خون این است که حتما هر روز چند عدد پسته بخورند.اگر در رژیم غذایی به سر می برید و برای خوردن انواع خوراکی ها نگران اضافه وزن خود هستید باید این مژده را به شما بدهیم که پسته با کالری بسیار کم، چربی های مفید و پروتئین بالایی که دارد اصلا باعث اضافه وزن نخواهد شد وگزینه ی مناسبی برای حفظ انرژی شما در طول رژیم غذایی است .استفاده ی روزانه 100 گرم پسته، در سه هفته حدودا 50 درصد قوای جنسی را بیشتر می کند.پسته به خاطر داشتن آنتی اکسیدان فراوان به کاهش گلوکز خون یا ( سطح قند خون ) کمک کرده در نتیجه کنترل دیابت را تضمین می کند.در ترکیبات پسته ویتامین ب 6 (B6) زیادی وجود دارد و این ویتامین ها، اسید آمینه های ضروری را می سازند، به همین علت است که می گوییم آجیل ها نقش بسیار مهمی در تقویت سیستم عصبی بدن دارند.
بهتر است بدانید طبق تحقیقات وزارت کشاورزی امریکا هر اونس پسته که معادل حدود 49 عدد هست، شامل ترکیبات زیر است :
همچنین پسته حاوی مقادیری آهن، سدیم، روی، مس، ویتامین C، کولین، فولات، یتایین و ویتامین A و K است. بر این اساس پسته دارای ارزش غذایی بسیار بالا بوده که می‌تواند علاوه بر تأمین نیازهای اساسی و روزانه بدن انسان، در پیشگیری و درمان برخی از بیماری‌ها نیز مثمر ثمر باشد.
.